Basic, Dessert, Frühstück, Kinder, Muffin, Kuchen & Torten, Schnelle Küche, Vegan, Vegetarisch

Lemon Curd (vegan)

Hallööööööööööchen,

was macht man, wenn man irre viele Zitronen aus dem Foodsharing bekommen?
Richtiiiiiiiiiiiiiiggggggggg, Lemon Curd!
Ich LIEBE diese fruchtigsaurend Aufstrich mittlerweile extrem. Und so schwer ihn zu veganisieren, war er nicht und schmecken tut er wie der klassische auch.

ZUTATEN 1 kleines Glas
75ml Zitronensaft, 50g Zucker, 1/2 TL gemahlene Vanille, 50ml ungesüßte Schlagcreme oder ähnliches, 50g Margarine, 10g Speisestärke

ZUBEREITUNG
– 25ml Zitronensaft mit der Speisestärke glattrühren und beiseite stellen
– in einem kleinen Topf den restlichen Saft, Vanille und den Zucker unter Rühren aufkochen. Die gelöste Speisestäke einrühren und nochmals 1 Minute aufkochen.
– Hitze ausstellen und Schlagcreme sowie Margarine einrühren, fertig.

In ein Glas füllen und verschlossen im Kühlschrank lagern.

Ich nutze das Curd gern für Quarkspeisen, Tiramisu oder um Tortencremes zu aromatisieren. Man kann es auch so löffeln, wer mag 😀

Auflauf, Hauptgericht, Nudelgericht, Schnelle Küche, Vegan, Vegetarisch

Spinat-Lasagne

Juhuuu,

eines von Hummelkind’s Lieblingsessen:
Nudeln & Spinat
Also… warum nicht kombinieren und einen Auflauf draus zaubern. Ist schnell gemacht, hat wenig Zutaten und vor allem wenig Aufwand UND man kann ihn sogar vorbereiten und später in den Ofen schieben. Also perfekt!

ZUTATEN 3-4 Portionen

900g Rahmspinat, 300g Frischkäse natur (wahlweise auch mit Kräutern), ca. 12-15 Lasagneplatten, Salz, Pfeffer, Muskat, ca. 100-150ml Wasser, ca. 150g Reibekäse

ZUBEREITUNG

– Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, eine passende Auflaufform bereitstellen

– Spinat nach Packungsanleitung in einem Topf oder der Mikrowelle unter Rühren erwärmen, er braucht nicht kochen, allerdings sollten keine großen, gefrorenen Stücke mehr drin sein. Kleinere sind kein Problem

– Frischkäse mit dem Wasser in einem weiteren Topf ebenfalls erwärmen. Mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken

– Nun kommt der spaßige Teil, das Schichten.
Als erstes etwas der Frischkäsesauce in die Auflaufform geben. Ich verwende dazu einen Saucenlöffel, davon nehme ich 3, es geht auch ne kleine Schöpfkelle, da musst du halt schauen. Der Boden der Form sollte minimal bedeckt sein.
Etwas Spinat auf die Sauce geben und nun 3 Lasagneplatten drauflegen. Die Platten sollten dabei möglichst nicht überlappen. Auf jede Spinatschicht streue ich noch eine handvoll Reibekäse.

– So wird weitergeschichtet, bis die Lasagneplatten aufgebraucht sind. Die Überste Schcht sollte aus Spinat und Sauce bestehen. Getopt wird es durch Reibekäse und dann geht es auch schon ab in den Ofen für ca. 30 Minuten. Achte etwas auf den Reibekäse, er sollte nicht zu dunkel sein, ggf. mit etwas Alufolie abgedeckt noh ein paar Minuten weiterbacken.

Und schon ist die Spinatlasagne auch schon fertig.

TIP
Du hast abends wenig Zeit? Dann bereite die Lasagne doch am Tag zuvor oder morgens vor. Abgedeckt im Kühlschrank kannst du sie prima aufbewahren. Einfach in den kalten Ofen schieben und direkt losbacken.

Guten Appetit

Basic, Cookie & Kekse, Vegan, Vegetarisch, Weihnachten

Vanillekipferl

Huhu!

Was ist die Weihnachtszeit ohne leckere Vanillekipferl? Ein NICHTS!

Daher hier mein einfacheres Rezept für euch.

TIP:
Statt Butter einfach Pflanzenmargarine verwenden und schon ist es vegan.

ZUTATEN ca. 50 Kipferl

250g Mehl, 210-250g Butter oder Margarine, 100g gemahlene Mandeln, 80g Zucker, 2 Vanilleschoten (Mark davon oder 2 Tüten Vanillezucker). Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG

– Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig vermengen, in Folie gewickelt mindestens 30 Min. in den Kühlschrank legen. Geht auch über Nacht super zum Vorbereiten.

– Ofen auf 185-190°C Grad vorheizen

– Teig zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen, 1-2cm dicke Scheiben abschneiden. Daraus kleine Kipferl formen. 

– Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 20 Minuten backen.

– Kurz abkühlen lassen und dann mit dem Puderzucker bestäuben.

ANMERKUNG
Die Kipferl sind nicht ganz so süß wie die mit anderen Rezepten, dadurch sind sie auch für Abspecker gut geiegnet 😉

Cookie & Kekse, Vegan, Vegetarisch

Schoko-Kokos-Cookie

Hallöle!

ich LIEBE die Weihnachtszeit und genauso mag ich die weihnachtliche Backerei, was lag näher als schonmal anzufangen. Herausgekommen sind sauleckere, vegane Cookies, die sogar meinen carnivoren Freund so sehr begeisterten, das er die restlichen wegfutterte ^^

ZUTATEN ca. 25-30 Cookies
100-150g Zucker, 250g Halbfettmargarine (oder andere vegane), 100ml Wasser oder Sojamilch, 150g Haferflocken, 200g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 100g gehackte Nüsse, 50g Krokant, 50g Kokosraspeln, 50-100g Schokodrops

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 180 °C Grad O/U-Hitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

– Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen.
– Mehl, Backpulver und Wasser zugeben und kräftig verkneten. Nüsse, Kokosraspeln und Schokodrops nun zugeben und weiter verkneten. Der Teig ist ziemlich klebrig 😉

– Aus dem Teig mit einem Teelöffel, kleine Bällchen abstechen, zu einer Kugel formen und platt drücken. Auf das Backpapier legen. Bitte mit genügend Abstand, sie fallen etwas größer aus 😉

– Ca. 15 Minuten backen, achte auf deinen Ofen und die größe der Cookies.Ihre Farbe sollte goldbraun sein. Vom Backpapier abnehmen und auf ein Rost zum auskühlen legen.

Die Cookies sind auch nach dem Backen immer noch etwas „matschig“, das liegt an den Kokosflocken 😉

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Von einem Schokiluda das auszog…

… neues auszuprobieren!

So oder so ähnlich könnte man meinen kulinarischen Weg bezeichnen 😀 und damit ein großes Hallo auf meiner neuen Webseite, Versuch Nummer 3! Alle guten Dinge sind bekanntlich 3, na schauen wir mal.

Was findest du hier:
jede Menge Rezepte… haptsächlich süße Rezepte, aber auch das ein oder andere herzhafte Rezept verirrt sich hier auf die Seite. Aktuell ist alles noch eine einzige Großbaustelle, ich bemühe mich, so schnell es geht, alle vergangen Inhalte wieder herzustellen… leider nicht so einfach. Naja… wie heißt es so schön:
Wer keine Arbeit hat, der macht sich welche…. also… frisch ans Werk.

Den Anfang machen natürlich die ganzen weihnachtlichen Leckereien und Schlemmereien.

Schau gern immer wieder mal rein

Liebe Grüße,
eure Sweety aka Karina