Hallo Welt,
hier kommt das ultimative Rezept für wirklich fluffige Dampfnudeln.
Ich schreibe euch hier 2 Varianten auf, einmal die schnelle für Dampfnudeln innerhalb von einer Stunde und dann eine Variante mit Langzeitgare. Wir essen sie gern mit einer einfachen Vanillesauce <3
Und jetzt, viel Spaß beim Nachmachen:
ZUTATEN – 9 Dampfnudeln
500g Weizenmehl Typ 550, 1 Päckchen Trockenhefe / 1/2 Würfel frische Hefe (Langzeitgare 9g frische Hefe), 50g Zucker, 250g laufwarme Milch, 80g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei Gr. M, Salz
Zum Ausbacken: 100g Butter oder Margarine, 125g Milch
ZUBEREITUNG
für die schnelle Variante:
– Milch erwärmen, bis sie handwarm ist, Hefe und 1 EL Zucker hineingeben, umrühren und beiseite stellen.
– Restliche Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. das leicht schäumende Hefe-Milch-Gemisch hinzugeben.
– Alles gut verkneten, bei mir in der Küchenmaschine so ca. 10/15 Minuten auf kleiner Stufe. Bis der Teig gut zusammengekommen ist und sich vom Schüsselrand gelöst hat.
– Einmal auf der Arbeitsflächen nochmal kneten und in die Schüssel zurückgeben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Für die Langzeitgare:
– Alle Zutaten in eine große Schüssel wiegen und mit der Küchenmaschine ca. 10-15 Minuten gut verkneten lassen, bis sich der Teig vom Schüsselrand gelöst hat.
– Auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in die Schüssel zurückgeben und mit Frischhaltefolie oder einem Silikondeckel in den Kühlschrank stellen.
– Nach ca. 12-24 Stunden sollte der Teig mindestens das doppelte aufgegangen sein.
– ca. 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Und ab hier geht es für beide Varianten wieder weiter:
– Den Teig zu 9 Teigklumpen möglichs gleichmäßig portionieren, ich habs mit der Waage gemacht. Meine Dampfnudeln hatten ein Gewicht von 106 Gramm (kleine Monster).
– Zu Kugeln formen und abgedeckt auf etwas Mehlbestäubten Arbeitsfläche nochmal ca. 10-15 Minuten entspannen lassen. Sie gehen noch etwas weiter auf in der Zeit.
– Eine GROSSE Pfanne, oder 2 Pfannen ;), mit der Butter und Milch bestücken und kurz vor Ende der Gehzeit mit Deckel aufkochen lassen. Direkt den Herd ausstellen!
– Die Dampfnudeln in die heiße Milch-Butter-Mischung vorsichtig setzen, Deckel drauf und auf mittlerer Hitze aufgehen lassen.
ACHTUNG: Während der Backzeit den Deckel NICHT öffnen!
– Eine genaue Zeitangabe wann die Dampfnudeln fertig sind kann ich dir hier an dieser Stelle nicht machen, da jeder Herd anders seine Hitze abgibt und es auch auf die Pfannen ankommt. Bei mir waren es ca. 20 Minuten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Dampfnudeln ganz leicht anbrieten (Wenn du vorsichtig näher gehst, höst du, wann es nicht mehr blubbert sondern brät)
– Herd ausstellen und sofort servieren
Wer mag, darf gern noch eine Vanillesauce dazu reichen, wir LIEBEN sie. Es gibt sie in 2 Varianten:
echte Vanillesauce oder die vegane Vanillesauce
